Una receta de carne mechada, como la que hacían en Josefov, el antiguo barrio popular judío de Budapest
Ingredientes
3 cucharaditas de sal
3/4 de cucharadita de pimienta negra
2 cucharaditas de paprika
Pecho de ternera (pedirle al carnicero que le haga un orificio central, para rellenar)
1/2 taza de agua hirviendo
2 rebanadas de pan blanco
6 cucharadas de aceite
4 cucharadas de cebolla picada
100 gramos de champiñones (o de hongos de pino), cortados en trozos pequeños
1 taza de arvejas cocidas
1 huevo
1 yema de huevo
1 taza de salsa de tomates en lata
Procedimiento
Mezclar la mitad de la sal, la pimienta y la paprika.
Frotar enérgicamente la carne con esa mezcla.
Volcar el agua hirviendo sobre el pan. Remojar durante dos minutos. Exprimir.
Verter el aceite en una cacerola, y añadir la mitad de la cebolla. Freír durante 10 minutos, luego agregar los hongos y freír 5 minutos más.
Añadir las arvejas y el pan. Freír durante dos minutos mezclando constantemente.
Retirar del fuego. Agregar el huevo, la yema y el resto de la sal, pimienta y paprika. Mezclar bien.
Rellenar el pechito de ternera con la mezcla. Cerrar la abertura con broches o hilo.
Colocar en una asadera y añadirle el resto de la cebolla.
Asar en horno bien caliente durante 30 minutos, y luego reducir el calor.
Añadir la salsa de tomate y continuar la cocción durante dos horas y media más, o hasta que la carne esté tierna.
Rociar frecuentemente la carne durante la cocción, y agregar un poco de agua si fuese necesario.
