Rescatamos una exquisita receta de souffle de pan, tal como la hacían las bobes (o las omas) de Europa central…
Ingredientes
5 pancitos1/2 taza de azúcar100 g de manteca4 yemas de huevoCáscara de limón rallada6 almendras2 cucharadas de sémola1/2 kg de ciruelas o cerezas descarozadas4 claras de huevo, batidas a punto de nieve
Procedimiento
Remojar en leche la miga de los pancitos. Exprimirla para quitar el exceso de líquido. Batir la manteca hasta que esté espumosa. Agregar las yemas y el azúcar sin dejar de batir. Añadir la miga y los demás ingredientes, y al final las claras. Cocinar en molde enmantecado, a horno moderado, durante 45 minutos.
