El clásico “páprikas ponty”, directo del famoso restaurante Rosenstein de Budapest a tu mesa
Ingredientes:
Una carpa de 1,600 kg. de peso aproximadamente (puede sustituirse por otro pescado grande: atún anchoa etc.)
25 g de harina
50 g de manteca
1 cebolla
200 g de crema de leche ácida
Vino blanco seco
Paprika
Sal
Procedimiento
Se eliminan del pescado las espinas, la cola y las vísceras, se lava, se escurre, se divide en filetes y estos, a su vez, en trozos más pequeños.
Se pica finamente la cebolla, se hace rehogar en la manteca y luego se añaden los trozos de pescado; se espolvorean con la punta de una cucharadita de páprika, se rocían con un poco de vino y algo de agua, se salan y se cuecen.
Se deslié la harina en la crema de leche. Se escurren los filetes y se mantienen al calor dispuestos en una fuente.
Se vuelve a poner al fuego el jugo de cocción, se añade la crema de leche, se deja hervir unos minutos y luego se vierte bien caliente sobre el pescado.
Este plato se sirve bien caliente.
