Las habas no pueden faltar en la mesa de ninguna casa sefaradí. Y esta cazuela es una de las mejores maneras de prepararlas
Ingredientes:
2 kilos de habas.
1 cebolla picadita
1 ajo pelado y machacado
1 tomate pelado y triturado
Laurel, hierbabuena, perejil
1 docena de alcachofas limpias y partidas en cuatro
1 huevo por comensal
Especias: comino, unas hebras de azafrán, pimienta
Procedimiento
Desgrane las habas y coloque los granos al fuego en una cazuela con agua fría.
En una sartén, sofría la cebolla, el ajo pelado y el tomate. Retire de la cazuela el agua apenas haya hervido, y se le agrega el sofrito de la sartén, removiéndolo y agregándole después agua nueva (un vaso, más o menos).
Agregue una hoja de laurel, hierbabuena y perejil (unas ramitas) y las alcachofas, tape la cazuela y espere a que todo esté tierno y se haya consumido el agua.
Agregue entonces las especias unos segundos antes de apagar el fuego y también los huevos de uno en uno, hasta que las claras queden cuajadas.
