Una receta fácil de cuscús (o couscous), tal como lo preparan los judíos de Marruecos que emigraron a Israel
Ingredientes Para el cuscús: 1/2 kg de cuscús ya preparado1 vaso de agua1/2 cucharadita de sal3 cucharadas de aceite1/2 cucharadita de cúrcuma Para la sopa 200 g de garbanzos secos1 pollo cortado en 6 a 8 porciones4 zanahorias2 cebollas 1/2 kg de zapalloAlgunas flores de coliflor o repollo blanco2-3 papas1 cucha<rada rasa de sal1/2 cucharadita de cúrcuma Procedimiento Preparación de la sopa Se remojan los garbanzos durante toda la noche. Se cuelan y se cocinan en aguacon 1/2 cdita. de sal durante una hora. Se fríe ligeramente la cebolla en la olla y se agregan todas las verduras (salvo el zapallo) y el pollo. Se añaden unos 2 litros de agua y se lleva a hervor. Se agregan los condimentos y e sigue cocinando a fuego bajo durante una hora. Se agregan los garbanzos cocinados y el zapallo, y se sigue cocinando una hora más a fuego bajo. Preparación del cuscús: Se vacía la caja de cuscús preparado en una fuente y se agrega 1/2 vaso de agua, aceite y un poco de cúrcuma. Se deja reposar 1/2 hora para que se absorban los líquidos. Se revuelve bien, se pasa a un colador y se cocina al vapor durante media hora. Se vuelca el cuscús en la fuente y se repite por segunda vez todo el proceso. Se retira el colador de la olla, se vuelva el cuscús en una fuente y se lo revuelve con un tenedor para que no se formen grumos. Se sirve en una fuente honda y sobre el cuscús se colocan las verduras y el pollo, y en una fuente aparte se sirve la sopa.
