Una versión sefaradí del tradicional tajine de pollo marroquí, más fácil de preparar pero igual de sabroso
Aclaración: este plato NO es lo mismo que el pincho moruno
Ingredientes
4 muslos de pollo, o un pollo entero trozado
1 cebolla mediana
12 ciruelas pasas
12 orejones (pasas de damasco) cortados en cuartos
Pasas de uva (sultanas) a gusto
Una ramita de canela
250 ml de vino blancoAceite
Sal a gusto
Preparación del pollo a la moruna
Sofreír ligeramente la cebolla en aceite, en una cazuela baja (de barro, cerámica o cualquier otro material que concentre bien el calor).
Colocar encima el pollo previamente sazonado, extendido en forma uniforme sobre el piso de la cazuela.
Dejar unos 5 a 6 minutos a fuego suave, para que el pollo se impregne del sabor de la cebolla. Añadir el resto de los ingredientes.
Cocinar el pollo a fuego muy bajo, tapado, durante una hora y media para que vaya tomando un color dorado y el sabor dulce del resto de los ingredientes.
