Una receta de tajine marroquí para disfrutar como si estuvieras en Tánger o Tetuán
Ingredientes
1 kilo de carne de cordero, en un solo trozo (también puede hacerse con pollo)
1 cebolla grande picadita
Especias: 1 rama de canela, 2 cucharadas de cúrcuma, 2 cucharadas de comino molido, 1 cucharada de jengibre en polvo
Frutas: 12 ciruelas pasas, 12 dátiles, 12 orejones de damasco.
4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de garbanzos cocidos, o una lata
2 tazas de ahuyama (calabazas) peladas y cortadas en cubitos
2 cucharadas de semillas de ajonjolí (sésamo) tostadas
Sal y pimienta al gusto
Agua en cantidad necesaria
2 cucharadas colmadas de miel
Preparación del tajine de cordero con frutas
En una tajine o en su defecto en un caldero (en lo posible de cerámica) con tapa, ponga la carne, espolvoree con las especias, salpimiente y riegue con el aceite de oliva.
Cubra con agua al ras y cocine parcialmente tapado durante 1 hora y media.
Añada las frutas, la ahuyama, los garbanzos y riegue con la miel, cocine durante 20 minutos más, apague y deje reposar.
Al momento de servir, espolvoree con las semillas de ajonjolí.
