El salayan (kofta fuera del medio sefaradí) es un clásico de los clásicos. Esta versión es para chuparse los dedos…
Ingredientes
1 kilo de carne de cordero molida o picada (puede reemplazarse con carne de vaca)
1 cebolla mediana picadita
2 ajíes verdes picados
3 cucharaditas de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de cardamomo molido
1 huevo entero
3 dientes de ajos machacados y picaditos
½ taza de pan rallado
2 cucharadas de mantequilla derretida o aceite
Salsa
1 cucharada de mantequilla derretida
1 cebolla cortada en juliana
1 aji verde picado
3 cucharaditas de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo majados
1 cucharadita de cúrcuma molida
3 cucharaditas de cilantro molido
1 cucharadita de pimenton en polvo
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharadas de vinagre blanco
350 ml. de leche de coco
400 ml. de agua
200 gramos de yogur
Preparación del kofta de cordero
Forre una bandeja de horno con papel especial de horno. En un tazón grande ponga la carne picada y aliñela con la cebolla, el jengibre, los ajies, el cardamomo, el ajo, el huevo y el pan rallado; salpimiente al gusto y mezcle todo bien, prepare albóndigas con 2 cucharas de la mezcla y colóquelas en la bandeja, metalas en la nevera 10 minutos.
Caliente en una sartén la mantequilla a fuego medio y fria las albóndigas en 2 tandas hasta que esten hechas por completo y páselas a un cuenco. (también puede cocinarse a la parrilla).
Prepare una salsa calentando la mantequilla en la sartén y rehogue la cebolla junto con ají, el ajo, el jengibre y la cúrcuma, removiendo hasta que este todo tierno y la cebolla transparente (es decir pochado), agregue el comino, el pimentón en polvo, el vinagre, cilantro y agregar entonces las albóndigas fritas, y el agua mezclando todo muy bien.
Tape la sartén y deje cocer durante ½ hora. Añada el yogur y la leche de coco mezclados, y siga cocinando durante 10 minutos con la sartén tapada pero dejando un respiradero.
Apague y déjelas reposar durante 10 minutos tapadas y sirva con arroz.
