Este pilaf es espectacular como acompañamiento, pero también como plato principal en un día de verano…
Ingredientes
2 pizcas de hebras de azafrán trituradas
2 1/2 tazas de agua caliente, caldo de pollo o caldo de verduras
1 a 2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña o 1/2 grande, finamente picada
1 y 1/4 tazas de arroz blanco de grano largo
Sal a gusto
1 cucharada de pimienta recién molida
1 cucharada. perejil picado
1/4 taza de pistachos tostados sin cáscara
Preparación del arroz al azafrán con pistachos
Agregue el azafrán a 1 taza de agua caliente; tapar y dejar reposar mientras se preparan los ingredientes restantes.
Caliente el aceite en una cacerola grande y ancha. Agregue la cebolla y cocine a fuego medio durante 5 minutos o hasta que esté blanda pero no dorada.
Agregue el arroz y saltee, revolviendo, durante 3 minutos o hasta que los granos comiencen a ponerse blancos.
Vierta el azafrán con su líquido y el agua caliente restante sobre el arroz y revuelva una vez. Agregar sal y pimienta. Deje hervir a fuego alto.
Reduzca el fuego a bajo, cubra bien y cocine a fuego lento, sin revolver, durante 18 minutos o hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido.
Deje reposar, tapado, fuera del fuego durante 10 minutos. Revuelva el arroz suavemente con un tenedor grande. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva cubierto con perejil y pistachos.
Este pilaf simple resalta el sabor del azafrán. Para un pilaf de azafrán marroquí más elaborado, agregue champiñones en rodajas, pimientos verdes cortados en cubitos, tomates cortados en cubitos y otra cucharada de aceite a las cebollas salteadas y saltee brevemente.
Luego continúe con la receta. Cubra el arroz con pasas y almendras tostadas.
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