¿Arenques en una ensalada? ¿Puede haber algo mejor…?
Ingredientes
1 tarro de filete de arenque en escabeche de 22 onzas, drenados y picaditos
3 papas medianas, cortadas en cubos y cocidas
1 tarro (de 16 onzas) de remolachas en vinagre, drenadas y cortadas en cubitos
2 tajadas pequeñas eneldo en salmueras
1 manzana, picada
1 cebolla pequeña, rebanada
¼ taza de vinagre
2 cucharadas de azúcar granulada
2 cucharadas de agua
1/8 de cucharadita de pimienta
Crema amarga con eneldo
Preparada con 1 taza de crema amarga, 2 cucharadas de leche y ½ cucharadita de eneldo seco. Mezcle todos los ingredientes.
Preparación de la ensalada de arenques
Coloque los arenques, las papas, las remolachas, los eneldos en salmueras, la manzana y la cebolla en un tazón de cristal (o plástico, no mental). En una taza mezcle el vinagre, el azúcar, el agua y la pimienta; y vierta sobre la mezcla de los arenques, revuelva ligeramente en forma envolvente, cubra y refrigere, por lo menos 2 horas revolviendo una o dos veces.
Sirva con la crema amarga con eneldo. Adorne con perejil y cuñas de huevo duro si lo desea .
