Un plato típico de los judíos de Ioanina y Arta (Grecia), a no confundir con el taratur
A pesar de la semejanza en el nombre, no se trata del tarator turco (una salsa hecha con nueces o piñones y vinagre) ni de la salsa taratur árabe.
Las recetas similares generalmente se llaman tzatziki en griego o cacik en turco. En algunas partes de España, como Málaga, aún se llama a este plato “gazpacho sefaradí”.
Ingredientes
2 tazas de yogur, escurrido
2-3 dientes de ajo, machacados
1-2 pepinos, en rodajas muy finas y escurridos
Sal y pimienta, cantidad necesaria
Preparación de la ensalada tarator
Escurrir el yogur en un colador forrado con una gasa o una servilleta de lino. Batir el yogur hasta que esté muy cremoso.
Agregar el ajo y mezclar bien. Agregar el pepino y enfriar antes de servir. Rinde alrededor de 2 tazas.
Una variación de Tracia incluye una cucharada de menta fresca picada:
Mezcle todos los ingredientes como se indicó anteriormente. Derrita 2 cucharadas de mantequilla, agréguele 1 cucharadita de pimentón y revuelva bien.
Retire inmediatamente del fuego y vierta sobre la ensalada. Queda muy bien servido con arroz.
Otra variación de Salónica agrega una cucharada de aceite de oliva y vinagre, una cucharadita de menta y una de perejil.
Mezclar bien, enfriar y servir adornado con menta, perejil y un poco de pimentón.
