Una ensalada muy apreciada por los judíos de Salónica, Kaval y Drama. En griego se llama melitzanosalata
Ingredientes
1 berenjena grande
2-3 dientes de ajo, finamente picados
Sal y pimienta
2 cucharadas de tahini
2 cucharadas de agua
Jugo de 2 limones
1 cucharadita de comino molido
2 cucharadas de aceite de oliva o yogur, si es necesario
2 cucharadas de perejil fresco picado
Pimentón (opcional)
Preparación de la melitzanosalata
Dore la berenjena sobre una llama abierta, hasta que la piel se haya ampollado y ennegrecido, y la carne esté suave y pulposa.
Obtendrá un resultado similar en un horno muy caliente, pero el sabor único desaparecerá.
Ponga la berenjena en un plato y, sujetando con un tenedor, retire la piel. Escurra el líquido. Machaque la pulpa con el ajo y sal y pimienta. No se preocupe si queda un poco de piel carbonizada; sólo realza el sabor.
En un recipiente aparte, mezcle el tahini, el agua, el jugo de limón y el comino hasta que tenga una consistencia cremosa muy pálida.
Añadir a la berenjena y mezclar bien. Si es demasiado espesa, agregue un poco de aceite de oliva, jugo de limón. Extender en una bandeja de servir y espolvorear con perejil y pimentón.
Esta es la forma tradicional de hacer melitzanosalata. La batidora o el procesador de alimentos modernos no solo funcionan tan bien, sino que mejoran la receta.
Ponga todos los ingredientes en la batidora (excepto el pimentón) y mezcle muy brevemente, o más tiempo si prefiere una consistencia suave.
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