Y la receta del Assag, la mezcla de carne picada y especias omnipresente en todo el Mediterráneo
ingredientes
½ kilo de papas cocidas y machacadas.
Carne picada con piñones (“Assag”)
2 cucharadas de perejil picado
2 huevos
1 cebolla pequeña rallada
Pan rallado
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes de la mezcla de carne picada (“Assag”) ½ kilo de carne picada
2 cebollas grandes picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimienta y especias (pueden ser nuez moscada, canela, tomillo)
1 taza de piñones fritos
Preparación de la carne para el relleno (“Assag”)
Mezcle en un tazón todos los ingredientes. Eche la mezcla en el aceite muy caliente, y saltee constantemente en fuego lento.
Añada un vaso de agua y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos hasta que el agua se absorba, esta carne se puede comer sola o sirve para rellenos de papas y otros vegetales, moussaka o pasteles.
Preparación de las albóndigas de papas
Mezcle las papas machacadas (puré) con 1 huevo, la cebolla, perejil, sal y pimienta y amase todo.
Tome un poco de puré y forme un hueco, ahueque, rellene con la carne picada (assg) y empane (pase por harina, huevo y pan).
Ponga las albóndigas en la nevera ½ hora antes de freír en aceite bien caliente.
Sirvalas en un plato y adorne con las rodajas de tomate y hojitas de perejil.
