Como lo hacía la bobe, para salir un poco del arenque con crema
Ingredientes
3 arenques (si se consiguen, o lachas en su defectos) salados y limpios
1 cebolla, cortada en rodajas
3 hojas de laurel
Pimienta en granos (12, aproximadamente)
6 rodajas de limón, sin semillas
1 taza de vinagre
2 cucharadas de crema agria
1/4 taza de agua
1 cucharada de azúcar negra
Las lechas del arenque, machacadas (si se consiguen y te gustan, si no se pueden obviar)
Procedimiento
Remojar los arenques durante 12 horas.
Si no están limpios, lavarlos, descamarlos y eviscerarlos. Colocar en un recipiente de vidrio junto con la cebolla.
Hervir el agua con el vinagre y el azúcar. Entibiar y verter encima del arenque, junto con el limón, el laurel y la pimienta.
Mezclar la crema con las lechas y añadirla al recipiente.
Sacudir el frasco para que la última preparación se distribuya bien.
Dejar reposar 24 horas.
¿Qué son las lechas?
Si ya sabes lo que son, es posible que te gusten, así que agrégalas a tu gusto.
Si no lo sabes, es mejor que ni te enteres. Simplemente pásalas por alto, el escabeche de arenque igual saldrá perfecto sin ellas.
