Receta de uno de los favoritos de las familias sefaradíes y árabes. Y también de las Antillas
Las bamias también son llamadas “okra”, nombre con el que están muy de moda actualmente.
Ingredientes
500 grs. de carne de cordero o falda o alguna pulpa de ternera
1/2 Kg. de Bamie
2 cebollas, cortadas finamente
1 ají morrón grande rojo (optativo)
2 dientes de ajo
1 taza de perejil picado
2 tomates frescos picados
1 cucharada de extracto de tomate
Sal, pimienta y los siguientes condimentos optativas: ají molido, pimentón
Aceite, cantidad necesaria
El jugo de un limón
Preparación de las bamias
Lavar muy bien las chauchas y cortarles los casquetes en forma de conitos, dejar secar.
Aparte, dorar la carne cortada en cubitos, incorporar la cebolla, el ajo y los ajíes y dejar cocinar hasta tiernizar, en ese memento se Ie agregan las chauchas, revolver suavemente, añadir los tomates picados y se Ie agrega el jugo de limón y al final los condimentos y el perejil.
Nota: Este procedimiento con las chauchas es válido cuando se trata de las que vienen envasadas; cuando las compramos frescas, deben freírse en aceite hasta que queden bien dorados; se reservan, y en ese mismo aceite se dora la carne y se Ie incorporan los demás elementos, se cubre apenas con agua hirviendo y se deja a fuego suave unos 30 minutos, cuidando que no se deshaga. Este plato se acompaña con Arroz a la Oriental.
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