Una receta típica del Mediterráneo Oriental en general, y de los sefaradim en particular: los cigarros de masa filo, en esta ocasión con pescado
Ingredientes: Un paquete de masa filo
4 cucharadas de choclo (maíz) en granoDos huevosCantidad necesaria de perejil picado, pan rallado, sal, pimienta y limónAtún u otro pescado, a elección (en lo posible no de río, porque son muy grasosos) Procedimiento Precalentar el horno a 160º. Colocar el pescado en limón.
En un bowl, mezclar los huevos, el choclo y el perejil. Agregar el pescado sin el jugo de limón, mezclar y condimentar a gusto. Agregar el pan rallado hasta que quede una pasta liviana. Extender la masa filo sobre una superficie seca. Cortar en rectángulos, de acuerdo al tamaño deseado para los cigarros. Verter una cucharada generosa del relleno a lo largo del rectángulo. Envolver el relleno con los bordes de la pasta y enrollarla en forma de cigarro. Si se los desea fritos, hacerlo en una sartén con abundante aceite. Colocar los cigarros cuando el aceite esté bien caliente, y retirar cuando estén dorados. Para cocinarlos al horno, enmantecar o aceitar una placa para horno y colocar los cigarros dejando un breve espacio entre cada uno.
Pintarlos con manteca o margarina derretida y luego bañarlos con salsa de tomate y orégano (o lo que se prefiera).
