Esta es la receta original del cogote relleno, tal como se hacía en el shtetl…
Siempre se puede variar esta receta, para que tenga menos grasas y calorías. ¡Pero tampoco será el mismo sabor!
Ingredientes
1 taza de harina
Una pizca de sal
2 cucharadas de cebolla rallada
Una pizca de nuez moscada (optativo)
1/4 de taza de grasa de gallina, cruda, picada
1 cogote (el pellejo) de gallina (o pollo)
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes.
Coser uno de los extremos del cogote y rellenarlo hasta las 3/4 partes. Coser el otro extremo.
Lavar bien con agua fría, echarle encima un chorro de agua hirviendo, para dejar al pellejo liso y suave.
Cocinarlo con otros alimentos.
Sacar el hilo de los extremos antes de cortarlo en rodajas para servir.
Rellenos alternativos:
Miga de pan: sustituir la harina de la receta original por miga de pan.
Añadir sal.
Dorar la cebolla cortada en aceite caliente.
Mezclar y remover bien la miga hasta que se sature de grasa.
Almendras y grivenes: a la receta básica o a la de miga de pan, añadirle una cucharada de almendras peladas y una cucharada de grivenes, picados muy finitos.
Los grivenes son un “subproducto” de la grasa y la piel del pollo. Si no sabes bien qué son y cómo se preparan… ¡muy probablemente no sean lo más adecuado para tu hígado!
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