La torta Dobos es uno de los clásicos de la repostería centroeuropea, y esta una de sus variantes más populares
Ingredientes
MASA:
Yemas, 5
Azúcar, 1/2 taza
Esencia de vainilla, 1/2 cucharadita
Harina, 1/2 taza (tamizada antes de medir)
Sal, 1/4 cucharadita
Claras, 5
CREMA PARA RELLENAR
Azúcar molida, 1/2 taza
Huevos, 4
Chaucha de vainilla, 1
Chocolate, 100 gramos
Agua, 2 cucharadas
Manteca, 1 taza
CUBIERTA
Azúcar refinería, 3 cucharadas
Preparación de la Dobos torte
MASA
Batir las yemas hasta que estén bien espumosas.
Agregarles gradualmente el azúcar y seguir batiendo muy bien hasta que la preparación esté bien cremosa y esponjosa.
Agregarle la esencia de vainilla.
Incorporar la harina, mezclando bien los ingredientes para que la preparación se ventile.
Batir las claras con la sal a punto de nieve y agregarlas a las mezcla anterior, uniendo suavemente.
Enmantecar 9 moldes circulares de 22 cm. de diámetro; verter un poco de esta preparación (unos 3 mm.) y hornear de 5 a 8 minutos.
Desmoldarlos sobre rejilla.
RELLENO DE CREMA
Batir el azúcar con los huevos y la chaucha de vainilla hasta que espese.
Cocinar a baño María.
Mezclar el chocolate y el agua en una cacerolita y disolverlos al calor suave.
Batir la manteca hasta que esté bien cremosa.
Agregarle el chocolate derretido y la mezcla de huevos a la que habrá quitado la vainilla.
Untar cada disco en esta crema y superponerlos para armar una torta.
CUBIERTA
Poner el azúcar en una sartén y disolverla hasta que tome color dorado.
Verter el caramelo en el centro de la última capa y extenderlo con la ayuda de un cuchillo precalentado.
Reservar en un lugar frío durante 12 horas o más antes de servir.
