El sfratto es un delicioso y típico dulce pitigliano de origen judío, con una historia muy particular
Este dulce de 20-30 cm de largo, cuya forma se asemeja a la de un bastón se origina en la comunidad judía de Pitigliano y recuerda a la costumbre local de golpear a los judíos en la puerta con un palo.
La costumbre se remonta all siglo XVII, cuando el Gran Duque de Toscana Cosme II de Medicis emitió un edicto en el que se ordenaba a los judíos de las áreas de Pitigliano, Sovana y Sorano que abandonaran sus hogares y se mudaran al gueto de Pitigliano.
Un siglo después, los judíos de Pitigliano crearon este pastel para recordar el evento.
“Sfratto” significa desalojo, o desahucio, y se le dio forma alargada para que se asemejara al palo o bastón con que eran golpeados los judíos.
Pero tanta amargura se convirtió en algo dulce: su relleno está compuesto por miel, piel de naranja, nueces y nuez moscada, que le dan un sabor dulce y un aroma intenso.
Ingredientes
Para la masa
400 gr de harina de trigo blando
250 gr de azúcar
Vino blanco, media copa
50 gr de aceite de oliva extra virgen
Una pizca de sal
Para el relleno
350 gr de miel
350 gr de nueces sin cáscara
Piel de naranja
Nuez moscada
Preparación del Sfratto de Pitigliano
El relleno
Para preparar el relleno, calentar la miel cuidando de mezclar bien, luego agregar las nueces previamente picadas.
Mezclar con cuidado la miel y las nueces hasta que casi se caramelicen. D
después de retirar la mezcla del fuego, agregue la piel de naranja rallada y la nuez moscada. Dejar la mezcla a un lado para que se enfríe.
La masa
Ahora puedes pasar a preparar la masa mezclando la harina con el azúcar y una pizca de sal, añadiendo el aceite y el vino poco a poco para ayudarte a amasar mejor.
Estirar con un rodillo y cortar tiras de 25-30 cm. de largo sobre las que colocarás el relleno que mientras tanto se ha enfriado.
Luego enróllelos y retire el exceso de masa. Pincelar con un poco de aceite y hornear a 180 ° durante 20-25 minutos.
Sirve frío, cortado en rodajas finas y acompañado de un buen vinsanto. Anterior:
Alimentos afrodisiacos de la cocina judía: la nuez moscada
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