También llamado Ful medames, este plato es algo así como el “primo egipcio” del hummus…
Uno de los platos nacionales de Egipto y muy popular en todo Oriente Medio y el Cuerno de África, su nombre (“habas enterradas”) hace referencia a un método de cocción al rescoldo que se encuentra ya mencionado en el Talmud de Jerusalem.
¡Por suerte hoy en día se emplean métodos de cocción más sencillos!
Ingredientes
1 vaso de habas secas pequeñas
1 tomate maduro
2 dientes de ajo grandes (Ralle los ajos, y frialos en aceite, añada 2 cucharadas de vinagre)
2 cucharadas de lentejas amarillas (peladas)
1 cucharada de arroz
Sal y pimienta
Preparación del Ful Mudammas
Ponga todos los ingredientes en la olla con agua abundante (3/4 de la olla), llevarlo a punto de ebullición y bajar el fuego al mínimo para cocer lentamente añadiendo agua si lo necesita.
Cuando estén un poco tiernas, salpimiente a gusto y continúe la cocción hasta que estén blandas.
Sirvalas con aceite, limón, pimienta negra, sal, comino molido y cayena si le gusta la comida picante.
