Una receta clásica centroeuropea, en su versión otiginal
Ingredientes
1 Kg. de hígado de ganso (puede reemplazarse por hígado de vaca o higaditos de pollo)
150 grs. de grasa o manteca de ganso o de pollo
80 grs. de cebolla
1 dl. de vino mezclado con una o dos cucharadas de agua
5 grs. de paprika molida
1 ó 2 paprikas verdes
1 o 2 tomates
Pimienta en grano
Sal
Preparación del hígado de ganso en su salsa al estilo de Budapest
Al momento de preparar el hígado, sálelo y fríalo en la grasa, agregue la pimienta, la cebolla picada en rodajas y cuando comience a dorarse ponerle un poco de vino y agua.
Cocine tapado a fuego lento, y agregue caldo o agua si se consume. Cuando esté tierno el hígado destape y déjelo freír en su propia grasa, pero dentro del horno caliente dándole varias vueltas hasta que quede bien dorado por todas partes, pero con salsa.
Saque el hígado, deje que se enfriar y rebánelo con un cuchillo siempre mojado previamente en agua caliente, vaya colocando las lonjas en una fuente.
En su manteca caliente mezcle la páprika, cuélela y viértala sobre el hígado. Adorne con las rodajas doradas de cebolla y déjelo enfriar.
Adornar los bordes de la fuente con aros de pimentones verde y tomate. La grasa restante del hígado, untado en pan, es un manjar exquisito.
