Ya casi nadie prepara estas bombas de colesterol, pero un gustito de vez en cuando tampoco es tan grave…
El schmaltz o schmeltz (que las bobes argentinas llamaban “manteca”) se obtenía a partir de la grasa de pollo, ganso o pato, y se utilizaba tanto para rehogar como para condimentar platos enteros.
El hígado de pollo, por ejemplo, se preparaba clásicamente con schmeltz. Y unas papas fritas en “manteca” son realmente algo muy especial.
Los grebenes (o gribenes) son pequeños trozos de piel de pollo que se añaden también al hígado picado o a platos a base de papas.
Ingredientes
Piel de pollo
250 gr de grasa de pollo (u otra ae) tomada de la cavidad y del resto del cuerpo, en trozos pequeños.
1/2 cebolla picada (opcional) Preparación
En un recipiente de tamaño medio y a fuego lento, cocinar la piel de pollo en 60 ml de agua hasta que la grasa se funda y el agua se haya evaporado.
La piel y la cebolla deben quedar crujientes y doradas. Colar la grasa en un bol pequeño y dejar escurrir la piel de pollo sobre papel de cocina.
Guardar ambos ingredientes en la heladera y utilizarlos para freír o en asados, o con papas.
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