El maqlouba es un plato muy popular en los hogares judíos mizrajíes, especialmente los de Irak. Esta es la receta…
Maklubah significa “al revés” en árabe, y es un un plato que tiene siglos de antigüedad (ya se menciona en el “Kitab al-Tabikh”, una colección de recetas del siglo XIII).
Su popularidad se ha extendido por todo el Medio Oriente y es apreciado por todas las comunidades que lo habitan, en especial por los palestinos -en cuya cocina ocupa un rol central-.
La versión tradicional de los judíos mizrajíes es más simple que la árabe, que es la que te presentamos:
Ingredientes
1 kilo de berenjenas
½ kilo de carne de vaca magra
1 vaso de arroz crudo
Sal y especias al gusto
1 vaina de cardamomo
1 cucharadita de clavo de olor
2 ½ vasos de caldo caliente necesario (con el cual midió el arroz)
Sal y pimienta al gusto
Preparación del maqluba de berenjenas
Pele las berenjenas, cortelas en rodajas y dejelas en un recipiente con agua y sal, para quitar lo amargo. Escurralas. sequelas y frialas. Déjelas escurrir sobre un papel absorbente.
Cueza la carne en agua hirviendo ligeramente salada con el cardamomo y el clavo.
Coloque 4 cucharadas de arroz en el fondo de una cazuela de barro “Tajin”, luego la carne en rodajas, cubra con las rodajas de berenjenas fritas, salpimiente.
Añada el resto del arroz, luego el caldo caliente poco a poco.
Ponga en el horno, precalentado, por 1 hora.
Saque la cazuela del horno y cubrala durante ¼ de hora mientras reposa; vuelque el contenido en un plato y sirva.
