De la familia de la jalá, el más sabroso y rendidor de los panes trenzados…
Ingredientes (para 12 porciones)
Masa
Levadura de cerveza, 30 g
Leche, 50 cc
Huevos, 2
Azúcar, 125 g
Manteca, 75 g
Ralladura de Limón, 1 cucharada
Esencia de almendras, 2 cucharaditas
Cognac, 2 cucharadas
Harina, 350 g
Relleno
Manteca, 50 g
Cacao dulce, 4 cucharadas.
Yema, 1
Miel, 2 cucharadas
Pasta de almendras 200 g
Cubierta
Manteca derretida, 3 cucharadas
Huevo, 1
Azúcar, 3 cucharadas
Preparación del pan trenzado de nueces
Masa: Disolver la levadura en la leche tibia. Agregar en forma alternada los huevos, el azúcar y la manteca blanda, mientras se bate con batidora eléctrica.
Perfumar con la ralladura de limón, la esencia de almendras y el cognac. Incorporar la harina tamizada de a poco, mezclando con cuchara de madera.
Tomar la masa con la mano y formar un bollo. Sobar durante 5 minutos sobre una mesa de madera enharinada. Tapar con un polietileno y dejarlo leudar al doble de su volumen.
Relleno: Mezclar la manteca blanda con el cacao dulce, la yema, la miel y la pasta de almendras.
Armado: Estirar la masa formando un rectángulo. Cubrirla con el relleno y arrollarla. Disponer el rollo en un molde corona de 26 cm de diámetro, enmantecado, y unir los extremos.
Pintar con manteca derretida y dejar leudar. Pincelar con el huevo batido, espolvorear con el azúcar y cocinar en horno de temperatura moderada durante 35 minutos.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Si se desea, espolvorear con azúcar impalpable. Servir cortado en rodajas. Para conservar, envolver en papel celofán o manteca.
