El pastrami de lengua es un tradicional plato judío, que aún se encuentra en los más famosos delis de Nueva York
Ingredientes
1 lengua de ternera
1/2 cucharadita de salitre1 cucharada de sal fina
1 cucharadita de azúcar
1 cebolla
1 diente de ajo
2-3 cucharadas de sal gruesa
Pimienta, cantidad necesaria
Preparación del pastrami de lengua
Frotar la lengua, íntegramente, con el salitre y la sal fina.
Acomodarla en un recipiente hondo, de barro en lo posible (o cerámica), cuyo fondo se ha cubierto con los demás ingredientes.
Cubrir con una tabla que quepa en el interior del recipiente, y poner encima una piedra pesada para prensar la carne. Cerrar el recipiente con un lienzo y dejarlo en la heladera durante 10 hasta 14 días, dando vuelta la carne todos los días.
Al cabo de ese tiempo, poner la lengua en agua hirviendo, sobre fuego suave, y continuar el hervor durante 3 a 3,5 horas.
Cuando está tierna se la retira del agua, se la pela (si no se consiguió limpia) y se sirve, fría o caliente.
