El ravani se encuentra en un gran número de variaciones en Grecia y Turquía. En la comunidad judía, se sirve a menudo durante Shavuot
El ravani es, esencialmente, un pastel que se empapa en almíbar y se sirve frío. Es mejor comerlo un día después de su preparación y es excelente cubierto con crema espesa o batida.
El almíbar debe prepararse con anticipación y enfriarse.
Ingredientes
3 tazas de azúcar y agua
1 cucharada de cáscara de limón finamente rallada
1 1/4 tazas de sémola mediana
2 cucharadas de harina
10 huevos, separados
1 cucharada de cáscara de limón rallada
1 taza de azúcar
4 cucharadas de mantequilla dulce, derretida
Preparación del ravani
Para hacer el almíbar: mezcle el azúcar, el agua y la ralladura de limón en una cacerola y hierva.
Baje el fuego a medio, y cocine a fuego lento hasta que se forme un jarabe que cubra uniformemente el dorso de una cuchara de madera. Retire del fuego y enfríe.
Para hacer el ravani: Precalentar el horno a 350º. Mezclar la sémola y la harina. Batir las yemas con el azúcar y la ralladura de limón hasta que estén muy cremosas.
Batir las claras por separado hasta que estén consistentes y formen picos. Incorpore las claras a la mezcla de yemas y luego agregue la harina y la sémola.
Cuando esté bien mezclado, agregue la mantequilla derretida y vierta la mezcla en un molde para hornear enmantecado, de al menos 7 cm. de profundidad.
Hornee a 350º por alrededor de 45 minutos a 1 hora, o hasta que esté dorado.
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