La versión marroquí de un plato popular en todo el Norte de Africa, y muy apreciado por sus comunidades judías…
El pescado frito es sumamente apreciado en todo el Mediterráneo, y eso incluye a las comunidades judías, que han jugado un gran papel en su difusión al resto del mundo (basta pensar en el fish and chips británico, por ejemplo). En el norte de África, uno de los pescados más utilizados es la sardina, sobre todo en Marruecos (primer exportador mundial de sardinas). Esta es su receta clásica:
Ingredientes
½ kilo de sardinas limpias y lavadas
Jugo de 1 limón
Perejil o cilantro picadito
Harina para pasar las sardinas para que no se peguen de la sartén
Aceite suficiente para freir
Sal y pimienta al gusto
Comino molido al gusto
Preparación de las sardinas fritas
En una bolsa plástica grande mezcle la harina con sal, comino y pimienta. Meta las sardinas una a una dentro de la bolsa y agite para rebozarlas bien con la harina.
En un caldero o sartén grande, caliente muy bien el aceite y fría las sardinas por tandas.
Coloquelas en una platon y bañelas con el jugo de limón. Adorne con perejil y sirva con arroz blanco, ensalada mixta y ensalada de Tahina.
