Esta sopa es muy popular en todas las comunidades del Levante y el Caúcaso, y muy apreciada en especial por los judíos kurdos y azeríes
Ingredientes
¼ de kilo de carne molida
1 cebolla rallada
2 cucharadas grandes de arroz crudo
3 huevos (separadas las claras de las yemas)
1 litro de caldo de huesos de ternera
Sal y pimienta al gusto
Jugo de limón
Harina para las albóndigas
Perejil árabe (cilantro) picadito y gusto
Preparación de la sopa de kofta
En un tazón grande una la carne molida con la cebolla, la sal, la pimienta, jugo de ½ limón , clara de 3 huevos.
Aparte en una taza deje remojando el arroz durante ½ hora, luego triturelo un poco en el mortero y añadalo a la carne, amasando todo muy bien.
En una olla grande lleve el caldo a ebullición después de aliñarlo a gusto. Con las manos húmedas forme bolitas con la masa de carne molida, amasándolas con harina y echelas en el caldo.
Bata yema de 3 huevos junto con el jugo de 1 limón, agregue una cucharada de harina cernida y forme una mezcla muy suave y líquida, y añadala al caldo poco a poco mientras va mezclando suavemente con la cuchara de madera, deje cocinar para que se cocinen las albóndigas, espolvoree con el cilantro y apague el fuego dejando reposar 10 minutos antes de servir caliente.
Acompañe con pan de pita.
