La auténtica receta de la sopa de gallina (o pollo) de las bobes de antaño
Ingredientes de la sopa de gallina o pollo
1 Gallina o pollo grande
Patas y menudencias de gallina o pollo
2,5 litros de agua
1 cebolla
3 tronquitos de apio
8 ramitas de perejil
2 zanahorias raspadas
2 puerros
1 raíz de perejil o de apio, raspada
1 cucharada de sal
Preparación de la sopa de gallina o pollo
Poner en una cacerola la gallina, las patas y las menudencias, el agua y la cebolla.
Hacer hervir. Espumar. Tapar y cocer a fuego moderado durante 1 hora.
Añadir el apio, el perejil, las zanahorias, los puerros, la raíz y la sal.
Cocer a fuego lento durante una hora y media más, o hasta que el pollo o la gallina esté tierna.
Colar el caldo y servirlo acompañado con fideos, kashe, arroz, etc. (a gusto).
La gallina o el pollo se sirven aparte.
