Este estofado de ternera con berenjena es un plato típico de los judíos de Drama, Soufli y Didimoticho, en Grecia
Ingredientes (para seis porciones)
2 berenjenas grandes cortadas en cubos
Aceite de oliva
2 cebollas medianas, finamente picadas
1 kg de carne de res para guisar, cortada en cubos
½ cucharadita de canela
4 pimientas de Jamaica enteras
2 hojas de laurel
4 tomates grandes, picados
3/4 taza de agua
1 cucharadita de pimentón
Jugo de 2 limones
Sal y pimienta
Preparación del yuvetch de karne
Remoje la berenjena durante 30 minutos en agua con mucha sal. Enjuague y seque bien y saltee suavemente en 1/4 taza de aceite de oliva hasta que comiencen a dorarse. Retirar y reservar.
Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén y saltee las cebollas hasta que estén transparentes. Añadir la carne y dorar por todos lados.
Agregue la canela, la pimienta de Jamaica, las hojas de laurel, los tomates y la sal y la pimienta. Revuelva bien, cubra bien y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Mientras tanto, poner las berenjenas en otra sartén y calentar en 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue el agua y el pimentón. Reducir hasta que quede una salsa.
Agregue la salsa a la carne y cocine por 30 minutos más a fuego lento. Agregar el jugo de limón y servir.
